Guiso de Cuaresma. Alcauciles o Alcachofas en salsa
La cuaresma es un tiempo en el que las personas nos privamos de algo gratificante, como de comer carne. En casa de mi abuela esto era sagrado. En Cuaresma no se comía carne. Un día mi abuela estaba haciendo torrijas (ya pondré su receta) sin tener la noción de la hora que era, cuando de pronto oyó las campanas de la iglesia y echó a correr con el delantal y todo, sin darse cuenta de que lo llevaba puesto. Desde entonces en Triana la llamaban “Carmen la del mandil”. Uno de los guisos más típicos que mi abuela hacía en cuaresma era los alcauciles o alcachofas en salsa, cuya receta es: Ingredientes: 250 gramos de alcachofa 250 gramos de habas 250 gramos de guisantes media cebolla 2 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Media pastilla de avecrem Sal Una cucharada de perejil fresco Un pelín de azafrán Lo primero es sacar la semilla y las vainas de las habas. Después pelamos las alcachofas, quitándole las hojas hasta que aparezcan las blancas y cueste...